本文目录一览：

• 1、过桥缘的汤怎么做的
• 2、一件印象深刻的事400字优秀作文
• 3、过桥缘米线老汤的具体做法？
• 4、过桥缘皮蛋豆腐做法
• 5、过桥缘米线怎么吃

过桥缘的汤怎么做的

选料

这是制好鲜汤的关键所在。用于制汤的原料，通常为动物性原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类、牛羊肉等。采购时应注意必须鲜味足、异味小、血污少。这类食品含有丰富蛋白质和核苷酸等，家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物，是汤鲜味的主要来源。

新鲜

新鲜并不是传统的“肉吃鲜杀，鱼吃跳”的时鲜。所说的鲜，是指鱼、畜、禽杀死后3小时～5小时，此时鱼、畜或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为人体易于吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也更好。

炊具

制鲜汤以陈年瓦罐煨煮效果更佳。瓦罐是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶土，经过高温烧制而成。其通气性、吸附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煨制鲜汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溶出得越多，汤的滋味鲜醇，食品质地越酥烂。

火候

煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。

配水

水既是鲜香食品的溶剂，又是传热的介质。水温的变化、用量的多少，对汤的风味有着直接的影响。用水量通常是煨汤的主要食品重量的3倍，同时应使食品与冷水一起受热，即不直接用沸水煨汤，也不中途加冷水，以使食品的营养物质缓慢地溢出，最终达到汤色清澈的效果。

搭配适宜

许多食物已有固定的搭配模式，使营养素起到互补作用，即餐桌上的黄金搭配。如海带炖肉汤，酸性食品肉与碱性食品海带起到组合效应，这在日本的长寿地区是很风行的长寿食品。为使汤的口味纯正，一般不用多种动物食品同煨。

操作精细

注意调味用料的投放顺序，特别注意熬汤时不宜先放盐，因盐具有渗透作用，会使原料中水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足。一般地说，60℃～80℃的温度易引起部分维生素破坏，而煲汤使食物温度长时维持在85℃～100℃。因此，若在汤中加蔬菜应随放随吃，以减少维生素C的破坏。汤中适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品，使其别具特色，但注意用量不宜太多，以免影响汤的原味。

一件印象深刻的事400字优秀作文

在学习、工作或生活中，大家都接触过作文吧，借助作文人们可以反映客观事物、表达思想感情、传递知识信息。相信很多朋友都对写作文感到非常苦恼吧，下面是我为大家收集的一件印象深刻的事400字优秀作文，仅供参考，欢迎大家阅读。

一件印象深刻的事400字优秀作文1

对于我来说印象深刻的事情就是我和我的闺蜜李映楠吵架那次。接下来我给你们说一说吧。

在一次体育课上我穿着一个白色帆布鞋，们正在打篮球，正玩儿的起劲，而是忽然觉得有什么东西踩在了我的脚上，像是一座山在了我的脚，疼的我跳了起来，这一看又是李映楠一看我的白鞋上有了一个难看的黑印。当时特别生气，看了他一眼我就走了，她那时紧跟在我后面。一直解释说：“对不起，我不是故意的，再说打篮球踩你一脚也在所难免啊。”他无论说什么，我还是继续玩我自己的。心中那棵常青处的叶子，仿佛调令了几片周围的气氛也不再那么和谐了。

我们谁也不理谁，可是没过多久过来道歉说：“我还想和你做闺蜜。”如果真的绝交了我也会舍不得，心想：“这个台阶上下呗，又不丢人，我收回了任性的脾气。冲着对方笑了起来。那一刻我们心中的隔阂消失了。友谊仿佛却更加深厚了。

从那次以后我们每天形影不离，任何人不能分开我们两个。这些事使我懂得了友谊的重要和可贵可贵。

一件印象深刻的事400字优秀作文2

上学，上补习班，必定会有课间。可在这成千上万的课间里，那个课间让我始终忘不了。

那一次，我上补习班，因上课讲话，被老师给狠狠地批评了一节课，使我成为了全班的焦点。

下了课，我趴在课桌上哭了起来，大家都走过来陪着我。一个叫作“糖果屋”的人，伸出手。只见他手里摆着一颗看上去就很甜的草莓味的糖果。我用含着眼泪的眼睛看了看他，他说道：“你再不吃，我可就要拿走了。”说着，他还故意地做了两下抿嘴巴。在这个班，谁都知道“糖果屋”把一颗糖果看的那叫一个重。这回，“糖果屋”能拿出一颗糖来安慰我，说明他动了真格。我又一次看向他，他点了点头。我一把拿起糖，撕开包装纸，一口把眼前这颗粉色的糖吞了进来。这颗糖甜甜的，一股暖流流上心头；这颗糖硬硬的，表示同学之间的感情好如钢。

一个课间，一颗糖，代表了同学之间那浓浓的感情，这个课间使我印象深刻。

一件印象深刻的事400字优秀作文3

生活中总是会有很多，不同的事情，也许快乐、也许伤心。

在我的生活中，也有一件印象很深刻的事情。他一直，刻在我的脑海里。

那也是我上幼儿园时候的事儿了。有一次我们一家几口去了一个地方玩，那里有一个小海滩，于是我很高兴，就赶快把鞋脱了，踩在水里玩。下面不是沙子，而是鹅卵石。

我开心的踩着水，还说着好玩。我又跟姐姐玩起来，比如互相踩水、打水漂……

爸爸妈妈看这快乐的场面，也给我们拍下了合照，而我们又继续玩耍起来。但就在这时，我玩的太激动了，脚下一滑，直接摔到了水里。毕竟是比较久的事了，我也忘了我有没有哭，而是只记得当时的感觉就是自己半躺在水里冰凉的感觉。

我摔进水里之后，爸爸妈妈连忙将我抱起。可是没有办法，我的衣服已经全湿了。爸爸妈妈把我抱到一个马样子的雕像上，把我的衣服换了下来。

而我最后穿上了姐姐的鞋和裤子，还有爷爷的大衣。我还隐约记得爸爸妈妈在跟姐姐商量：“把裤子和鞋给妹妹穿，好不好？”然后姐姐就把衣服给了我。

我记得我穿衣服后，以后还很开心，想继续去水里玩。但是爸爸妈妈肯定不让，所以我就一直坐在那个马上。这个时候爸爸就给我拍了一张照片，就是我穿着爷爷和姐姐的衣服，坐在景区的马上的照片。

这件事情，我现在还能记得，还是因为印象深刻呀。

一件印象深刻的事400字优秀作文4

我六岁时的一个早晨，我和爸爸打算去“过桥缘”吃米线，一路上我十分奋，因为我那个时候超级喜欢吃番茄味道的米线。

在我的期盼下，我们终于到了，我一见到那“过桥缘”三个大字心里就兴奋，刚坐下五分钟爸爸就对我说：“宝贝，爸爸先去交上 *** 费，大约20分钟就回来，好不好”？又给了我一百元前对我说：“等会阿姨来收钱，你把钱给阿姨好不好，我高兴地答应了，因为我很相当一次小管家。

我坐在椅子上等饭上来，这时一阵风吹来，把我放在桌子上的钱吹掉了，我很着急，因为椅子太高，我下去把钱拿起来之后就做不上椅子了，因为我太矮，没有椅子我就够不到饭桌了，就没饭吃了。我也不能等爸爸回来让爸爸捡，因为时间长了前一定被人拿走了。正当我十分着急的时候，只听一声温柔的声音对我说：”小朋友，别着急，我来帮你。“说着便帮我捡起来，我回头一看原来是一位漂亮的阿姨，我谢过阿姨不久，服务员就把钱收走了，过了5分钟，爸爸回来了，他看我正津津有味的吃着面便欣慰的笑了，爸爸一直还不知道这件事呢！

虽然那件事已经过去很久了，但我依然不会忘记，虽然那件事是那么微不足道，但是令我难以忘记，每当想起这件事，我就感到一股爱的源泉正向我涌来，感到我被爱围绕着，感到有无数的人正爱着我。

一件印象深刻的事400字优秀作文5

当童年的日子一天天过去时，仓鼠布布的身体也越来越弱，直到有一天，布布，它永远的离开了我！

那是一个风和日丽的上午，我打开布布的笼子，给它换粮。突然，我发现它躺在笼子里，一动不动。我摸了摸布布的身体，它已经僵硬了。

我明白了，陪伴了我两年的仓鼠，布布，永远离开了我！

那一刻，我心如刀绞，悲痛万分。情不自禁地哭了起来，泪水，就像倾盆大雨一般，夺眶而出……

布布，虽然，你咬死了另外一只仓鼠小白花，但是你毕竟陪伴了我两年啊！布布，你知道吗？看到离开人世的你冰冷地躺在笼子里，我的心都快要碎了。

我把仓鼠布布埋在一个开着月季花的小花盆里，在上面放上一些鼠粮，当作是献给它的；我又用木棍立了一个碑，上面写着：“布布，我永远爱你！”

当布布离开我的那一刻，我的心碎了。以前，我不会珍惜，现在，我却是那么地想念布布，责怪自己对它不好，不爱它。

唉！为什么只有失去，才会让人懂得珍惜？而拥有，却会让人忘记该如何珍惜呢？

一件印象深刻的事400字优秀作文6

有很多人关心过我，但最关心我的要属我三年级时候的语文老师_—李老师。

李老师不仅是我们的严师，更似我们的慈母。

李老师中等身材，穿衣打扮朴素大方。虽然李老师普通话讲的不是十分标准，但讲起课来却令我越来越爱听，只要是语文课我总盼望着不要那么快下课。平时李老师对我们的要求也特别严格，做什么事都不允许我们拖拖拉拉的，就这样日复一日，使我们各方面都养成了良好的习惯。

记得那年春天的一个早晨，天阴沉沉的，就快要下雨了，我们全家都起晚了，一看表，便不顾妈妈的阻拦，背起书包就往学校跑。可谁知道，到了课间，我玩了一会儿，就觉得肚子咕噜咕噜地响，随后就感到头晕、恶心，便急忙回到教室，心里难受极了，只想吐。同学们见我这般难受就急忙去叫李老师，老师一听我病了赶紧三步并作两步走来到我面前，亲切地问：“脸色这么苍白，是不是没吃早饭啊？”我底下头“恩”了一声，李老师叫同学照顾我，赶快去商店买来面包和水给我吃，我吃完后逐渐精神起来了，老师又用手摸了摸我的额头，然后说：“没事了，是给饿的，好好休息一会儿就好啦。”说完，就把我抱在怀里。

这件事情在我脑海里深深地烙下一个感动的印，我永远都不会忘记她_—李老师。

一件印象深刻的事400字优秀作文7

今年元旦，我之一次做蛋炒饭，虽然不太成功，但却是一次难忘的经历。

那天，妈妈去公司加班了，只剩下我和爸爸在家。到了中午，我们都饿了，“我们做蛋炒饭吧？”爸爸说，“爸爸，不如你来教我做蛋炒饭吧！”我说，“好啊！”爸爸开心的答应了。

我们先打开煤气灶，再热锅，大约半分钟后，再放入食用油，然后磕两个鸡蛋，“哗”的一下倒进去。翻了几下，爸爸见鸡蛋蓬松了，忙把昨天吃剩的米饭到了进去，炒了一会儿，爸爸说：“加点盐和胡椒粉吧。”我忙拿出盐和胡椒粉放进锅里。片刻后，我们就闻到了蛋炒饭的香味儿，我们一人盛了一碗，吃了起来。

“咦，怎么有点甜？”

“我尝尝，嗯，是有点甜”，爸爸说，“这是怎么回事呢？”。

“我知道了！盐”我说。于是我和爸爸一起去厨房查看，这哪是盐啊，分明是一瓶白砂糖！原来，之一次做饭的我，手忙脚乱中放错了调料，才做成了一锅“甜饭”。

我总忘不了这件事，因为通过它我明白了一个道理--做任何事情都不能马虎。

一件印象深刻的事400字优秀作文8

在我五年级的时候，发生过一件让我印象深刻的事，它一直烙印在我的脑海里，久久挥之不去。

那一天，我要去姑姑家玩。在路上，我骑自行车骑得正欢，前方有一处红绿灯，我正想冲过去，突然一个很严厉的声音对我吼道：“你，就是你，退回去！”我扭头一看，是一位交警，看他那一副凶巴巴的样子，我不禁生气起来：你如果不吼我的话，我现在肯定都过马路了！哼！我绕道走！看你能咋样！这时，那个交警从亭子里走出来，把一个打气筒交给了一个老干部模样的人，可能是他的老上司，马屁精！直到走了，我还不忘往他那冷漠的脸上再白一眼。

第二天，我又骑着自行车在大街上遛弯。这时，一个牌子吸引了我，我不禁好奇地走过去，定睛一看，是一个交警的评比栏。“他也配？”我自言自语地说道。

临近中午，我要骑车回家了，前方有一个十字路口，我立马冲了过去。可车胎似乎漏气了，更麻烦的是红灯亮了。我被孤零零地留在了十字路口。“你，过来！”不用说，又是他。我没有办法，只得推着车子跟在他的身后。他一路把我带到了警亭，让我在外面等候，自己走进了警亭。唉！希望他不会递给我一张罚款单。他出来了，依然是那张冷漠的脸，只不过他的手上多了一个打气筒。他蹲下来，熟练地为我的车胎打气。当他弄好了以后，站起来示意我可以走了。我骑上车，离开了，我还不忘回头来看看他。

炎热的阳光依旧照耀着他那张冷漠的脸，也照耀着他那颗滚烫的心。

一件印象深刻的事400字优秀作文9

在最近一段日子里，我经历了许许多多事，犹如天上的星星；地上的沙子一样多。其中令我流连忘返的还是那一件事。

有一天，下课铃响了，同学们都争先恐后的跑出教室，我也不例外，我拿着新买的毽子和我的好朋友周洋帆、何佳颖一起飞奔操场踢毽子，在寒风刺骨的天气下让我感到十分寒冷，在人山人海的人群中，我找到了一个佳好的踢毽地方——楼梯下，但毽子上的铁圈十分沉重，踢得我的脚上肿了几个大包。正在我急的像热锅上的蚂蚁——团团转时，旁边走来一个和我素不相识的大姐姐，用疑问的口气对我说：“我能踢踢你的`毽子吗？”我心想：我和你素不相识，再说了，你想踢也可以自己买一个踢呀！我没搭理她，又聚精会神的踢起毽子来，那我大姐姐仍然在旁边看着。由于铁圈太沉重了，所以没踢几下就落地了，我愁眉苦脸的踢着毽子，那位大姐姐似乎看穿了我的心思，坚定的对我说：“也许我可以帮你把铁圈去掉！”

这句话，让我大吃一惊，我有了自信，相信大姐姐一定能帮我把铁圈摘下来！刚刚开始，那位大姐姐和我一样死机应掰，但没有成功，大姐姐灵机一动，拿出一把剪刀把毽子头边缘的塑料剪下来，又请来一位大哥哥帮我把铁圈摘下来，果然，成功了，我兴奋不已，感谢那个大姐姐，大姐姐却不图回报的对我说：“不客气！”转眼就不见了。

我要感谢那位大姐姐，是她让我明白了一个道理：不能轻视别人，反而可能在你最无助的情况下帮助你。作文

一件印象深刻的事400字优秀作文10

在我成长的过程中，有许许多多令人难忘的事，它们像一颗颗划破夜空的流星。在这些往事中，有一件事给我留下了深刻的印象??

“六一”儿童节快到了，学校组织我们班去参加比赛，因为我练过舞蹈，有一定的基本功，所以被老师选上参加排练，我真高兴，我好像看见了自己在台上翩翩起舞的样子，听到了台下同学们热烈的掌声。

于是，每天放学后同学们都回家了，我还要留下来参加排练。之一天感觉很轻松，一招一式练地很认真，可是从第二天就感觉很累，劈叉、折腰??，一点都不能马虎，一不小心还摔得浑身生疼，身上也脏乎乎地，回到家里一动都不想动，像只小瘟鸡，妈妈看见我泄气要半途而废，就语重心长地对我说：“你难道就这样轻易放弃吗？你要知道台上一分钟，台下十年功，坚持才能胜利。”听了妈妈的话，我眼前又浮现出老师和同学们那希望的目光，我下决心要继续努力排练，争取演出成功。就这样，我们又排练了两个星期，只盼望演出的日子快点到来。

“六一”儿童节到了，我们精心排练的舞蹈演出获得了成功，台下响起了经久不息的掌声，老师和同学们都纷纷向我祝贺，我心里美滋滋的，高兴极了。这就是我至今难忘的一件事情。

通过这件事情，使我更加深刻地体会到“台上一分钟，台下十年功”的含义，明白了只有通过不懈的努力，才能取得最后的胜利。

一件印象深刻的事400字优秀作文11

每个人都有一件印象深刻的事，我也不例外。

开学了的第二天，老师公布谁跟谁坐在一起。这时，我听到了自己的名字，但不像所想的那样好吧！‘‘跟小东坐。’’老师叫到。公布完后便叫我们在教室里待一会儿，老师去拿书。同学们围过来对着我说‘‘小丽，你学习这么好，怎么跟小东这种肮脏的人坐在一起，有损你的名誉呀！’’有人说‘‘：老师不会再换位置的，虽然换不了，至少可以欺负她呀！我有一个好办法，等会发书后老师会上课，老师叫起立时，你把小东的椅子挪开，当老师叫坐下时就有好戏看了。’’其他同学和我也觉得不错，就怎被实行了。

上课了，老师把书发下去后便叫起立，我立马把小东的椅子挪开，老师叫坐下时，‘‘哎呦’’小东叫道，同学们哈哈大笑起来。‘‘怎么了’’老师严肃的问道，‘‘没事，自己不小心弄得’’。小东答道。当小东慢慢站起来时，突然，后面的同学说小东的后脑勺上有血，老师急忙走下来，看了看小东的后脑勺，抱起小东往医院跑去。‘‘完了，闯祸了。’’我心想道。

从那以后，小东再也不来上学了，听说是去广东治疗和上学了。

小东!我多么想当着你的面说声对不起，我不是有意的。

一件印象深刻的事400字优秀作文12

说到难忘的经验，其实我有很多，但是我一时想不到那么多，只能说我觉得比较深刻的事。

这件事大概发生在我三年级暑假的时候，我到小学的游泳池去游泳，那时我还没有学会游泳，所以我利用了游泳圈，我们在那玩的非常高兴，后来我看到有人在用浮板，于是我就跟他借来玩，可怜的事发生了，就是我在玩浮板的过程中没抓好也没有什么平衡感，之后我就翻了一圈，我在水里一直都没办法站起来，我哥哥看到后他也呆呆的站在那里，后来他把浮板丢到我这里，结果没丢中，然后我哥就拿游泳圈走到我旁边把游泳圈套到我头上所以我才没发生遗憾的事，之后我就只好乖乖的用我原本用的游泳圈，后来我们就一直在那玩，到了傍晚我们就回家吃饭了，到家的时候我就把我今天游泳过程告诉妈妈，后来妈妈就说我很笨所以才会溺水， 自从那次以后，我就不太敢去游泳池游泳。直到六年级上学期时我才学会游泳，渐渐的我又喜欢去游泳池游泳了，而且常常叫人陪我去游泳，因为我怕我又再度溺水。

来说说我从不会游泳到会游泳的感想吧，之前不敢游泳可能是因为我溺水过吧！可是原来不会游泳和会游泳差那么多，之前不会游泳的时候，我是多么怕游泳，但是自 从我会游泳之后，就觉得游泳其实没有那么恐怖吗！所以不要害怕游泳，其实游泳根本就没有那么恐怖，只是自己的心理因素导致自己害怕游泳。

一件印象深刻的事400字优秀作文13

每次路过圆明园我都会想起发生在我身上的一件?迨拢?至今都让我不寒而栗，心有余悸！

我清楚得记得那是20xx年7月23日，我参加完小吕阿姨的婚礼后，和小甜瓜还有杰瑞一起去圆明园赏荷，7月的圆明园异常美丽，大片大片的荷花争奇斗艳，有白色的，黄色的，最多的是红色的，每一种都清晰脱俗，真是“接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红”！

观赏了两个赏荷区后，我们都累了，买了椰汁坐在长椅上休息，喝完后很快体力就恢复了，于是我就疯一样地跑来跑去，追跑打闹，忽然我脚底不知哪儿来的小石子，像滑冰一样嗖一下子滑到了荷塘里。当时我害怕极了，以为自己会没命，但是我发现，我站在水里头能露出来，于是拼命地挥手求救，爸爸妈妈已经吓得魂飞魄散，朝我飞奔过来，爸爸很快就把我拉上来了，我浑身都是泥巴，可不像荷花那样出污泥而不染，身上还被荷茎和芦苇杆划破了几道口子，回家后洗了好几遍澡才算洗干净；

经历过这次落水事件后，我深刻意识到在水边嬉戏打闹的危险，以后再也不追逐打闹了！

一件印象深刻的事400字优秀作文14

我从小到大经历过很多事情，有的事情让我兴奋，有的事情让我失落。但我最记忆犹新的事情就是学骑自行车，让我十分难忘。

记得在我六岁生日那天，妈妈给我买了一辆期待已久的自行车，我高兴的泪珠都快蹦出来了，急忙对妈妈说：“您带我下楼去学骑自行车吧！”妈妈说：“好呀！”到楼下，我刚上车心里就开始惴惴不安，一遍又一遍的对妈妈说：“您可千万别松手，松手我会摔倒的。我慢慢的往前走，瞬间妈妈接了个 *** ，手一松我就摔了，妈妈急忙跑过来说对不起，我在妈妈的鼓励下站了起来，我依然不断的练着。妈妈觉得我骑得够好了，就悄悄松手了，我一害怕就又摔了。我实在忍不住哭了出来，这时爸爸下来了，看见我摔了。在爸爸妈妈热力掌声下，我再次站了起来，这种疼痛我实在忍受不住了，对爸爸说：“我不想学骑自行车了。”爸爸说：“加油，不要泄气，做任何事情都要有始有终，坚持到底。”听了爸爸的话我又上了车，心里很是害怕。骑啊骑，我对爸爸妈妈说：“你们还在吗？”爸爸说：“放心吧！有爸爸在。”没过多久，我就又问起爸爸，您还在后面么？这时，爸爸大声的说：“我们早就松手啦！你勇敢的往前骑吧！”我就一直往前骑，骑啊骑，骑着骑着，而且可以控制自如！我成功啦！我成功啦！我笑得像一朵花，我终于会骑自行车了。

这件事情虽然过去很久了，我现在的骑车技术比妈妈还棒呢！这件事情让我学会只要肯付出就一定会成功。

一件印象深刻的事400字优秀作文15

每个人都只有一次入队仪式，今年上四年级的我，将要参加二年级同学的入队仪式并给他们系红领巾。

入队仪式庄重严肃，我们要认真对待。首先我们要学会给自己系好红领巾，给他人系红领巾。在入队仪式的前一周，老师让我们反复练习佩戴红领巾。在学校，我和同学之间互相练习系红领巾。在家中，我给爸爸妈妈系红领巾。我还让爸爸找出佩戴红领巾的视频反复练习，直到按标准把红领巾系的美观、漂亮。

在入队仪式的那一天，我和我的同学们都穿好整洁的校服，佩戴好鲜艳的红领巾，满怀期待着入队仪式。入队仪式在我们学校的操场举行。下午，我们整齐的在操场列队，等待入队仪式的开始，我非常紧张。随着音乐的响起，我慢慢平静下来，手捧红领巾，迈着大步插入了二年级的队伍，给二年级的同学系红领巾。新红领巾比较硬不好系，我就把红领巾的一角压在二年级同学的校服领下，给他系了个标准的红领巾。给二年级的同学佩戴好红领巾后，我们所有少先队员，面向队旗行队礼、唱队歌。接着是呼号，我和所有同学右手握拳举到头顶跟着老师一起大声说“为共产主义事业而奋斗！”几位同学高举党旗、国旗、队旗从我们头顶划过，最终定在我们的正前方，然后就是二级同学的入队宣誓。

转眼间，庄严的入队仪式就结束了。虽然天气很热，但是我和同学们都挺着腰板，五指并拢，一动不动的站着。因为入队仪式对我自己很重要，所以也要尊重别人的入队仪式。

过桥缘米线老汤的具体做法？

过桥米线的做法一

原 料

鸡胸脯、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、鹌鹑蛋、净鸡块各20克 ，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。

制法

1.把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；

2.其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；

3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；

4.鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；

5.食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成 。

再填补三种做法：

过桥米线的做法一

米线的原料

米线配料

光肥母鸡半只（约750克），光老鸭半只（约750克），猪筒子骨3根，猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼（黑鱼）肉或水发鱿鱼各50克，豆腐皮1张，韭菜25克，葱头10克，味精1克，芝麻油5克，猪油或鸡鸭油50克，芝麻辣椒油25克，精盐1.5克，优质稻米400克，胡椒粉、芫荽、葱花各少许。

*** 过程

1.将鸡鸭去内脏洗净，同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯，去除血污，然后入锅，加水2000克，焖烧3小时左右，至汤呈乳白色时，捞出鸡鸭（鸡鸭不宜煮得过烂，另作别用），取汤备用；

2.将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中，乌鱼（或鱿鱼）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出装盘，豆腐皮用冷水浸软切成丝，在沸水中烫2分钟后，漂在冷水中待用，韭菜洗净，用沸水烫熟，取出改刀待用，葱头、芫荽用水洗净，切成0.5厘米长的小段，分别盛在小盘中；

3.稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟，压成粉丝，再用沸水烫二三分钟成形，最后用冷水漂洗米线，每碗用150克；

4.食用时，用高深的大碗，放入20克鸡鸭肉，并将锅中滚汤舀入碗内，加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油，使碗内保持较高的温度，汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内，用筷子轻轻搅动即可烫熟，再将韭菜放入汤中，加葱花、芫 荽，接着把米线陆续放入汤中，也可边烫边吃，各种肉片和韭菜可蘸着作料吃。

米线特点

汤烫味美，肉片鲜嫩，口味清香，别具风味。

过桥米线的做法二

米线配料

花红柳绿的米线

排骨300g，鲜鸡1/2只，鲜鸭1/2只，云南火腿100g，老姜1块（50g），盐2茶匙（10g），熟米线200g，鲜草鱼80g，鲜猪里脊80g，鹌鹑蛋1枚，韭菜30g，香葱30g，榨菜30g，绿豆芽30g，盐1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g）。

*** 过程

1.排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净；

2.把上面材料和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅（或大砂锅），加入约为固体材料4-5倍的水，先大火烧开，再转为小火，煨制一小时以上；

3.调入盐，最后成品应该是浓浓白白的汤汁，表面飘着一层明油；

4.将鲜草鱼肉和鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用（为防表面变干，可以先码好，蒙上保鲜膜）；

5.将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜，放入生鹌鹑蛋，放盐和白胡椒粉；

6.放置2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱即可。

米线原料的 *** ***

将大米倒入木桶，用凉水浸泡半小时，放掉水，控干，将米碾成面，或用粉碎机将米粉碎成面。

将米面加凉水合成耙。水、面比例以和好后面耙表面能自然聚成平面为宜，面不成疙瘩，比和元宵面稀一些。

将和好的耙送入米线压榨机（旧法手工操作，使用十分笨重、庞大的压米线器械）。

15分钟后即成熟米线。将米线晾24小时，使之回生，用水浸泡散开。

制汤 ***

将猪排骨斩马，大骨斩断，与鸡、鸭、火腿一同下锅煮熟。先急火烧开，然后慢火煨煮，但不要把各种汤料煮化。火腿早些捞出，鸡、鸭分别捞出，仍可作冷盘用料。大骨继续煮熬，以敖出骨油，溶出钙质。汤里可放胡椒粉、味精、盐巴。也可只放盐巴。

鲜料制法：远用淡水鱼，以嫩无腥气者为佳，洗净，片成极薄的生鱼片，与片切得薄如纸的生鲜里脊片同摆在大盘内，将豆腐皮、玉米片（或鲜笋片）、水发木耳都洗净改刀放入盘内，香菜、葱切花（如用其它鲜灵小料如豌豆苗等均切小花）、熟芝麻，撒入汤碗内。

吃时米线、汤碗、鲜料分装在三件餐具内一剂上桌，把鲜料夹地热汤碗（汤面必须有一层封面油，汤温较高）烫熟，再夹进米线配鲜料吃。

过桥米线的做法三过桥米线的关键是在于一碗汤，这碗汤的做法很讲究，原料除了猪骨头外，必须要用两只壮母鸡，一只老鸭子。用三只壮母鸡、两只老鸭子是不行！这是多年来厨师积累下来的经验，这样烧出来的汤才鲜，而且一定是老鸭子！

鸡鸭都要现时宰杀，而且要把鸡血留着，等到用猛火把猪骨和鸡鸭煮上四五个小时后，把汤里的所有东西捞出来，把鸡血挤成碎块放进汤里，不停搅动，这时鸡血会把汤里的杂质凝在一起，汤从乳白色变得清澈透亮。捞出沉淀物后再把猪骨放进去，用小火再慢慢炖一两个小时。

这一道工序现在的过桥米线餐厅一般都不用了，为了保证让顾客看到自己的汤的确是猪骨和鸡炖出来的，（好些汤里也不用老鸭子了，都用清一色的养鸡场出产的饲料鸡）汤的颜色故意要保持乳白色。要是乳白 *** 度不够，把一筒“饵块”（也是云南一种用大米制成的食品）丢到汤里，要多白就有多白。这是时下烹饪的秘诀之一呀！

现在有一些做过桥米线的以为汤里面煮的东西越多，味道就也好，什么鱼肉、

虾仁米线

火腿都放进去煮，这是不懂烹饪的人干的，五味调和，就是要“调”，不是一锅烩，这样煮出来的汤失去了过桥米线鲜香、爽口的特点。

过桥缘皮蛋豆腐做法

1.先把洋芋刮皮洗净蒸熟放凉备用2.看个人口味可以用面粉或糯米粉（面粉的比较糙口，糯米粉的又有点粘），可以按一定比例添加两种粉3.加少量的水将1.2中的材料放入容器中和匀，放置一会后搓成圆形即可4.将素油倒入热锅中烧热后放入丸子炸至金黄酥脆即可 1》豆腐皮寿司

材料：

豆腐皮1包、米饭4碗、黑芝麻少许、白糖、白醋各3大匙。

作法：

1、米饭趁热拌上白糖、白醋、黑芝麻，放凉备用。

2、豆腐皮剥开，装入米饭即可

2》豆腐皮

配料：

黄豆，本产品含丰富植物性蛋白质，营养丰富。

食用 *** ：

用水浸泡后，适用煮、炖、炒、作汤等。

保存上注意：

不要放在日光直射的地方，不要放在高温潮湿的地方，开封时请尽快食用。

3》豆腐皮春卷

原 料：

豆腐皮（豆油皮）五张，净冬笋100克、鲜虾仁100克、荠菜750克、猪瘦肉150克、芝麻油1000克（约耗200克）、味精、面粉、精盐、姜未各适量。

制 作：

1．豆腐皮每张切成六小块》切成30块。冬笋、猪肉都切成细丝。荠菜洗净，放入沸水锅中略烫后，捞出沥干切碎。面粉放入碗内，加水调成湿浆；

2．炒锅置旺火上，下芝麻油100克烧热，放入冬笋丝、肉丝、莽菜、虾仁、味精、精盐、姜未一起烹炒3分钟，起锅成馅；

3．豆腐皮置案板上铺开，一一包馅成卷，在合口处涂上面浆（共包成30个春卷）。

4．原炒锅置旺火上，下芝麻油（耗100克），烧至五成热，将春卷逐个下锅炸至金黄色时，捞出盛盘即成。

4》麻辣牛肉帘子

原料：

豆腐皮500克 麻辣牛肉丝60克 郫县豆瓣50克 姜米20克 蒜米30克 精盐、味精、鸡精、白糖、蚝油、酱油、食粉、水淀粉、鲜汤、花椒油、特制红油、精炼油各适量 香菜少许

制法：

1．豆腐皮切成细丝，入加有少许食粉的沸水锅中汆一水捞出；郫县豆瓣剁细

2．炒锅置火上，放入精炼油烧热，下入郫县豆瓣、姜米、蒜米炒香出色，掺入鲜汤，下入豆腐皮丝，调入精盐、味精、鸡精、白糖、蚝油、酱油等，烧入味后，用水淀粉勾芡，淋入特制红油和花椒油，推匀起锅，装入盆内，最后撒上麻辣牛肉丝，点缀上香菜，即成。

9》豆腐皮蛋汤

原料：

豆腐皮2张，鹌鹑蛋8个，火腿肉25克，水发冬菇、熟猪油、盐、味精、料酒、葱、姜各适量。

*** ：

1、豆腐皮撕碎，洒少许温水润湿；鹌鹑蛋磕入碗内，加少许盐搅打均匀；火腿肉切末；冬菇切丝；姜洗净切片；葱择洗干净，切成葱花。

2、锅置火上，放入熟猪油烧热，下葱花、姜末炝锅，倒入蛋液翻炒至凝结，加水煮沸，放冬菇丝、盐、味精、料酒，再煮15分钟，推入豆腐皮，撒上火腿末即成。

特点：

1、此汤滋味鲜美，营养丰富。

2、此汤含有蛋白质、钙、磷、铁、锌和维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D、维生素E等多种营养素，是产妇的滋补汤菜，有利早日恢复身体健康。

10》鲜豆腐皮炒青蟹肉

【原料】

新鲜水豆腐皮2张、净蟹肉200克、鸡汤1小碗、精盐12.5克、菱粉2汤匙、鸡油2汤匙、黄酒少许

【 *** 过程】

一、先将青蟹的黄挖出，加少量的水，酒、菱粉调稀。再把青蟹带壳上笼蒸熟，挖出蟹肉。

二、一面起炉火，下鸡油化开，一面将豆腐皮切碎，同蟹肉、生蟹黄、鸡汤、盐、酒道倒入一炒，接着调菱粉下锅勾薄芡即好．

过桥缘米线怎么吃

主料：云南米线、鱼片、猪肚、猪里脊肉、鸡胸肉、蘑菇、绿芽菜、豆芽、豆腐干或油豆腐

辅料：辣椒油、胡椒粉、醋、盐、鹌鹑蛋、榨菜、火腿、香菜末、香葱末

1将乌鸡或者老母鸡取出内脏洗净，将鸡油取出。鸡肉切成小块，先入油中爆香，加入水盖过乌鸡，慢慢熬煮成浓鸡汤。（用走地鸡或老母鸡久熬出的汤色更浓，因为个人偏好乌鸡的口感，全看个人喜好）

2烫碗：装米线的碗必须先用沸水烫过，保持温度。米线先用水煮开，或者烫熟备用。

3平底锅中放入切成丁的鸡油慢慢熬出鸡油。

4将熬好的鸡油放入烫好的厚底碗中，将滚烫的鸡汤淋入碗中约八成满，这时厚厚的鸡油就浮在上面，可以保持鸡汤的温度。

鸡胸脯、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、鹌鹑蛋、净鸡块各20克 ，水发豆皮、白菜心、豌豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。

1把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；

2其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；

3香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；

4鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；

5食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成。

米线一袋金针菇适量香菇适量姜葱蒜适量香菜适量

墨鱼丸适量脆骨丸适量   鸡丸适量   贡丸适量   撒尿牛丸适量 

火腿适量   干豆腐适量   虾饺适量

*** ***

1先将金针菇，香菇，丸子放入锅中煮熟

2水开下入米线

3米线熟了放入米线的酱料辣椒油麻油等

4放入香菜

1.主料各片，要求薄至透明为度，肉片在汤中烫后不卷缩为佳。

2.吃生片，更好用甜酱油、咸酱油、花椒油、芝麻油、辣椒油配制的佐料。

3.调好的汤必须在火上微开，用沸汤冲入碗内。

4.所用米线以云南武定米线为佳。米线选用优质白米，经过磨浆，煮榨而成，形似白线一样细长，富于韧性、光泽。

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